Tajine de cordero con cebolla y pasas

Receta de guiso de cordero estilo marroquí, a mi manera.

Ingredientes: (xa. 2 personas.... ración grande)
300 gr. de trozos de cordero deshuesado.
1 cebolla
1 diente de ajo
1 trozo calabza
1 zanahoria
1 puñado de pasas

1 puerro
1 cucharada de tomate tamizado



Especias: - 1 cucharadita de : - jengibre molido,
                                             - pimineta negra
                                               molida,
                                             - cúrcuma
                                             - opcional: ras al hanout
                                              - canela en polvo
              - 1 trozo palo canela

1 cuchara de miel.
Agua.

Preparación:
Sofrie el cordero y dóralo. Añade la cebolla y el ajo y dórala un poquito. Agrega el puerro y la zanahoria en rodajas y la calabaza en cubos.
Agrega todas las especias (excepto la canela en polvo y la miel), el tomate, sal y remueve 1 minuto.
Cubre con agua dale un hervor, baja el fuego, tapa, y cocina 30 minutos.
Pasado ese tiempo, agrega la canela en polvo y la miel y cocina 15 minutos más.

Acompañalo con lo que te guste, en este caso con cous cous.

Higos con Foie

Un aperitivo diferente.

Ingredientes para 10 higos:
10 higos
150 gr foie
1/2 yogur griego
Azúcar moreno

Preparación:
Corta los higos a la mitad y aprieta un poco la pulpa del higo para poner encima luego el relleno.
Mezcla el yogur  con el foie.
Coloca el foie rellenando los higos. Cúbrelos con azucar y gratina o "quema" con el soplete.

Ya está hecho.

Pimientos rellenos de carne--- Formato especial.

La receta de hoy va en formato especial.... es decir es una versión modernizada de los pimientos rellenos de siempre en formato para aperitivo con rebozado de "gabardina".

Aunque hoy sea la version moderna, os diré como haríamos para hacer la receta tradional.
Empecemos....

Ingredientes:
PARA RELLENO:
250 gr carne picada (ternera o mixta)
1 zanahoria mediana
1/2 cebolla grande
1/2 pimiento verde
Sal, pimienta negra, cayena molida
1 cucharada colmada de harina
Aprox. 150 cc leche

PIMIENTOS DEL PIQUILLO

REBOZADO:
1 huevo
3 cucharadas de harina normal
2 cucharadas harina maiz (maicena)
Cerveza. entre 50-100 ml

Preparación:
Corta muy finita la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde.
Sofríela unos 5-10 minutos, sube el fuego y añade un chorro de vino blanco hasta que reduzca todo el líquido.
Añade la cucharada de harina y remueve bien un par de minutos, después agrega la leche poco a poco y cocina 5-10 minutos.
Extiende en una fuente y deja enfriar.

En la versión tradional coge los pimientos y rellena con la mezcla anterior, pasa por harina y huevo y frie en aceite abundante.
En la version de hoy:
- Prepara la "gabardina":  mezcla el huevo con las harinas sin que queden grumos, después añade poco a poco la cerveza que quede una masa con cuerpo (foto de la espquina), deja reposar 30 minutos.
- Corta cada pimiento en 4, coge una bolita del relleno y enrosca el pimiento....
- Pásalo por la masa de rebozado y frie en abundante aceite caliente...... RICOS BUÑUELOS de pimiento relleno, que nos quedarán estupendos de aperitivo.

( Esta receta la he visto en la tele en el programa de Bruno Oteiza)

Patatas con costilla

Hoy una de guiso.... y de olla express.
La verdad es que no he practicado demasiado en estos guisos de todo la vida.... pero a todo hay que aprender...



Ingredienetes para 2:
Costilla troceada unos 4-5 cachos por persona (al gusto)
2 patatas
1/2 cebolla
1 trozo pimineto verde italiano
1 trozo pimiento rojo
3 dientes de ajo
4-5 granos de pimienta negra
1 cucharadita de Pulpa de pimineto chorizero ( o el pimiento entero sin pepitas)
1 cucharadita rasa de Pimenton dulce de la vera
1 pizca de Pimenton picante (al gusto)
1/2 cubito de caldo de pollo ( si lo teneis casero mejor que mejor)
1 o 2 hojas de laurel.
1 buen chorro de vino blanco
2 cucharadas de pulpa de tomate, yo he usado tomate tamizado.

Preparación:

En la olla, añade aceite, los granos de pimienta y las 3 dientes de ajo, cuando está caliente añade las costillas, sal, y dóralas.
Una vez lista, agrega la cebolla, pimineto rojo y verde, el laurel y deja sofreir todo unos 5 minutillos.
Sube de nuevo el fuego y agrega un buen chorreton de vino blanco, y deja reducir.
Ahora, agregaremos 1 cucharadita  de la carne de pimiento choricero, la pulpa de tomate y el pimentón y  rehoga todo dos minutillos.
Cubre de agua,  añade el cubito de caldo de pollo y pon la olla express al 2, 13 minutos.
Pela las patatas, lávalas y cáscalas en trozos.
Una vez haya cocinado la costilla y se pueda abrir la olla, añade las patatas, cubre si hace falta con más agua y pon otros 12 minutos la olla al 2.

Ummmmm..... me doy un aprovado y con NOTA!!!

Esparragos trigueros a la plancha a la reduccion Pedro Ximenez

Una de verdurita....con un toque

Ingredientes:
Esparragos trigueros finos
Unas lascas de queso ( curado, semi, tierno... al gusto)
Reducción de vinagre de Pedro Ximenez
Sal

Preparación:

Pon la plancha a calentar con un poquito de aceite y sal gorda en el fondo, cuando esté caliente añade los espárragos 2-3 minutillos por cada lado.

Nada más sacarlos de la sartén cubre con el queso para que se empiece a fundir y agrega un chorrito de la reducción.


Rica y fácil fácil

Salsa de pepino y yogur

Para kebab, albondigas de carne especiada, acompañar una ensalada couscous....
Ingredientes:
1 yogur griego
1/2 pepino rallado
2-3 dientes de ajo rallados o prensados
Pizca ralladura de limón y un chorrito de su zumo

1  chorrito de aceite de oliva
Sal, pimienta recien molida y eneldo.

Preparación:
Ralla el pepino y el ajo y escúrrelo en un colador para quitar todo el líquido.
Ralla un poquito de piel de limón. Mezcla todo con el yogur y las especias.

Rica rica y fresquita para el verano, seguro que con patata cocida o de aliño de ensalada está genial.
Pruébala!! y cuéntamelo!

Tosta de aguacate y mozarella al pesto

Probé esta receta en bocata en un viaje a londres de visita a una amiga.

Receta rica, ligera y muy sabrosa..... el toque de pesto no lo habia probado así en modo tosta o bocata y está riquísimo....I love Albahaca!!! jeje

Ingredientes:
1 tomate rojo pequeño
1/2 aguacate
1/2 bola de mozarella frecas
1 rebanada de pan de torta
Salsa pesto (yo he usado de bote)

Preparación:
Tuesta el pan, añade una capa de salsa pesto, una capa de rodajas de tomate, otra de láminas de aguacate y por último rodajas de mozarella fresca.

Para mi, una mezcla perfecta, no sobra ni falta nada!!

Cous cous con brochetas de cordero

El cous cous a mi me gusta con lo que sea, pollo, cordero, con verduras o en formato aliñado y para ensalada.... todo vale, tan versatil como la pasta.

Hoy nos toca con unas brochetas de cordero y salsa de yogur.... vamos paso a paso.... no es la manera típica de comer el cous cous ni de preparar la carne.... es simplemente mi manera...

Ingredientes para 2:
Para el cous cous en ensalada:
- COUS COUS: unos 150-200 gr: cada marca tiene un toque especial, y para gustos los colores, a mi me gustan las cosas especiadas y suelo comprar el couscous carrefour a las especias del mundo, lo hay en dos versiones con las especias ya mezcladas o con el sobre de especias aparte.
- 1 cucharada zumo limón
- 2 cuchradas aceite oliva virgen
- 2 cucharadas vinagre manzana
-  sal, pimienta
- tomate, cebolla, pimiento rojo.... si os gusta pepino

Para las brochetas:
- 300- 400 gr carne de cordero, yo estuve en el mercado el otro dia y compré una pata y pedí me la deshuesaran e hicieran taquitos, así que para las brochetas unos tacos de carne de cordero.
- Para macerar la carne: 2 cucharadas aceite de oliva, 1 cuhacarada zumo limón, 1 cucharada tomate frito, perejil freso y cilantro, 1 trocito cebolla rallada, comino molido, hierba buena y si tienes una cucharita de ras al hanout o las especias del cous cous.....   prueba a tu manera, quedará rico seguro.... sin miedo...

Y si quieres para acompañar una salsa de yogur, la que he usado hoy es la del enlace.

Preparacion:
1- haz la sémola del cous cous tal y como te indica en el envase, en un bol pon la sémola, añade el agua hirviendo y una cucharadita aceite, remueve, tapa y deja reposar 5 minutos.
2- prepara el aliño y vinagreta: pica el tomate, pimiento, cebolla y pepino, añade a un bol y aliña con el zumo de limon, vinagre y aceite, sal pimienta, remueve todo y deja reposar mientras preparas el cous cous.
3- Prepara la mezcla para macerar la carne mezclando todos los ingredientes: aceite, zumo limon, tomate frito, cebolla rallada y especias (perejil, cilantro, comino molido, ras al hanout....). deja reposar minimo 15 minutos.
4-Prepara la brochetas con la carne. Y hacemos a la plancha.
5- Mezcla el couscous con la vinagreta y sirve con las brochetas, si quieres acompaña de salsa de yogur

NECORAS PLANCHA

Siempre las había comido cocidas y hace un añito las probé a la plancha en un bar cerquita de mi casa ... y... que ricas!!!!!

....Y.... aún mejor!! super fáciles de hacer.... las he hecho un par de veces.... y creo que es complicado que no queden bien.

Muy jugosas y muy sabrosas.... de verdad... las recomiendo

Que te hace falta??
- nécoras frescas...si están vivas mejor...cantidad: las que os vayais a comer 1 o 2 por persona ¿?cada cuál que elija!!
- Sal gorda normal.
- un poquito de aceite.

Pon la sartén a calentar con un poquito de aceite y sal gorda en el fondo.
Cuando esté caliente la sartén, coloca las nécoras panza arriba a fuego medio alto (yo el máximo es 9 las he tenido a 7-8)  4-5 minutos, pasado el tiempo, las damos la vuelta y otros 4-5 minutos cuando queden 2-3 minutos pon una tapa.

Y listas.... aguantan bastante bien el calor, por lo que si las dejas en la sartén tapadas puedes tranquilamente dejarlas preparadas y comerlas a los 15-20 minutos!!!

Ummmm, todavía me estoy chupando los dedos....