Ensalada de gulas, langostinos y fruta

Se acercan las navidades y algunos ya empezamos a pensar en recetas para estos días.

Esta ensalada muy rica y original la hace mi madre y siempre triunfa.

Yo hoy no celebro nada pero me apetecía un homenaje para este domingo invernal y empezar así con buen humor la semana.

Ingredientes para 2 ( bueno para 2 pero como plato único si es para picar daría para 4 seguramente):
- Lechuga
- 100-125gr de gulas
- 10-12 langostinos ( yo los he usado congelados frescos)
- 2 trozos de melocotón en almibar, lo podeis sustituir por mango
- 1 Aguacate, yo hoy no tenía pero le queda muy bien

- Aliño:

• 3 cucharadas aceite oliva (virgen extra como siempre)
• 1 cucharada de reducción de vinagre de frambuesa
• 1 chorrito de almibar del melocotón
• Pizca sal y pimienta recien molida
• Arandanos rojos deshidratados

Preparación:
Lava la lechuga.
Prepara el aliño: mezcla todos los ingredientes remuevelo y añade el melocotón en cudraditos.
Pela los langostinos y reserva las cabezas.
Sofrie en 1 cucharada de aceite las cabezas de langostinos con un poquito de sal para qeu suelten todo el sabor, retiralas y en ese mismo aceite cocina los langostinos y las gulas. ( si quieres hacerlo más facil usa colas de langostino peladas, perdará un poquito sabor, pero quedará rico de todas formas).
Si lo tienes,saca la pulpa del aguacate y córtalo en trozos, añade un poquito de jugo de limón para que no se oxide.

Prepara la ensalada: lehuga, aguacate, gulas y langostinos templados y al aliño.....

Listo para comer!!!