domingo, 31 de julio de 2011

Huevos al plato

Este plato siempre me gustó, nos lo hacía mi madre cuando éramos pequeñas y nos encantaba cuando nos decía: " hoy para cenar....¡¡huevos al plato!!

Como ya os he dicho más veces, los ingredientes siempre pueden variar según losgustos

Mi receta de huevos al plato: 
Ingredientes:
- Cebolla picadita
- Un poquito de ajo- chorizo en taquito
- Pimientos rojos (del piquillo - morrones asados...el que tengas o el que te guste
- Tomate  (salsa de tomate casero, de bote, frito o natural triturado....al gusto)
- Huevos 

Elaboración:
- Sofríe la cebolla, con el ajo y el chorizo, deja unos minutillos hasta que la cebolla esté blada y el chorizo haya soltado la grasilla, añade los piemientos, cocinalos segun precisen y después añade el tomate, cocinala 3-5 minutillos y añade sal y azucar según la acidez del tomate.
- Casca los huevos y échalos por encima de la salsa de tomate, dejalo a fuego medio unos 10 minutillos hasta que cuaje la clara, si pones una tapa se hará mejor.

- Imprescindible un buen trozo de pan para saborear mejor este plato


Variaciones:
Puedes añadir champiñones, guisantes, jamón.... todo es probar

Algunas cosillas que saber sobre mis recetas

Está claro que todos cocinamos de lo que vemos: en casa, en la tele, en las revistas, en los libros.... pocas recetas son propias.... e incluso lo que hoy se me pueda ocurrir a mi, seguramente se le haya currido a otro antes..

Las "recetas" para mí son una guia, una manera de coger ideas. Aquí os contaré hago y como lo hago, pero lo importante es que os sirvan de referencia para hacer vuestra versión en vuestra cocina. Así que.... a cocinar!!!!

...PROXIMAMENTE.... "Profiteroles" ...... Receta Estrella....

Cualquier dia de estos toca un postre....y empezaremos por el postre que más me gusta....eso sí todo
lo que hagamos despues de esto, nunca será tan bueno.....
....En breve!!!  Profiteroles....ME ENCANTAN!!

Aqui una foto de mis profiteroles
....NUNCA SOBRAN....


Ahí va la receta:

Ingredientes para 16-20 unidades:
- 125 gr agua
- 50 gr mantequilla
- 50 gr azucar
- 25 gr azucar avaiillado
- 75 gr harina
- 2 huevos

Para el relleno nata montada, chocolate para fondaut para cubrir.

Preparación:
Poner en un cazo el agua, la mantequilla el azucar y el azucar avainillado, poner a hervir.
Cuando hierva añade la harina de golpe, baja el fuego y trabaja la masa con una cuchara de palo, remueve hasta que la masa se despegue de las paredes.
Deja enfriar un poco y añade 1 huevo, mezcla hasta ligar y añade el otro huevo.
Precalienta el horno a 200ºC.
En la bandeja del horno, pon papel de horno y coloca la masa en bolitas separadas por 8-10 cm porque luego en el horno crecen.
Hornea a 200º - 25 minutos.
Rellena con nata montada, o crema pastelera o trufa, y a la hora de servir funde chocolate con un poco de mantequilla y leche y cúbre los profiteroles con el chocolate caliente...... Una delecia!!!!!

jueves, 28 de julio de 2011

BOQUERONES EN VINAGRE



Me encantan los boquerones en vinagre, y este año era el momento de empezar a hacerlo.

INGREDIENTES:
  • Anchoas
  • vinagre de manazana
  • aceite de oliva virgen extra ( yo uso variedad arbequina)
  • ajo picada
  • perejil fresco picado
  • un poquito de sal
Primero de todo necesitamos unas buenas anchoas (bocartes o boquerones), limpias sin cabeza, sin tripas y sin espinas, yo esta tarea se la reservo a la pescadera.
segunda parte, cuando llegas a casa, yo relimpio y lavo las anchoa, reposo si queda alguna espinita, seco en papel absorbente y al congelador mínimo 24h, esto recomendación sanitaria, sobretodo si se comen sin cocinar con calor, por el tema del parasito Anisakis.
esta foto es de mis anchoas al sacarlas del congelador.


Una vez descongeladas, seco de nuevo en papel absorbente, este paso es importante, y sumerjo en vinagre con una pizca sal, podemos añadir un poquito de limón para que blanqueen más. Yo las dejo en vinagre unas 2-4 horas.


Pasado este tiempo, sacamos y volvemos a secar con papel absorbente.


Ahora, el último paso, tapar con ajo,perejil  y aceite de oliva virgen extra.

UNA DE TOSTAS

Aquí va una recetilla de tostas, sacada la idea de los crostinis italianos.

En este plato 3 variedades
Ingredientes:
  • Pan, al gusto, en este caso rebanadas de baguet
    • CROSTINIS CON TOMATE:
      • Tomate en rodajas
      • cebolleta picada
      • queso masdam
    • CROSTINIS DE CHAMPIÑON:
      • queso semicurado
      • champiñon crudo en láminas
      • sal y ajo en polvo
    • CROSTINIS DE LANGOSTINOS:
      • queso edam naranja
      • langostinos crudos pelados (yo los saco del congelador, descongelo en agua )
      • curry en polvo y pimentón

  • Metemos en el horno, 180ºC, calor arriba y abajo, unos 10-15 minutos, el pan algo tostado y el queso fundido. Muy rico.

LOS COCINADOS... en el congelado

Como generalidad, casi todo lo ya cocinado se puede congelar sin problema, y el descongelado se puede forzar más que cuando hablamos de productos frescos.

Yo lo que más congelo son productos de elaboración algo complicada o engorrosa, preparas un dia en cantidad y a congelar!! y productos que si no se me van a estropear, los cocinas, los congelas y listos para usar cuando te haga falta!

Como veis yo uso mucho el congelador, así que tengo que aprovechar el hueco.

Para aprovechar al máximo el espacio suelo congelar las cosas sin salsa, vamos a ver....

Ejemplos:
  1. Albóndigas, una vez coicnada la albódiga ya sea frita o al horno, dejas enfriar y las congelas, si en las primeras horas de congelación las das un meneo para que no se peguen demasiado, podrás ir sacando de la bolsa, la ración de albódigas que vayas a usar y sólo te quedará hacer en el momento una salsita de tomate o lo que te guste. Hacer albódigas es algo engorroso asi que yo el dia que me pongo, ME PONGO, 30-40 albóndigas y a congelar.
  2. Carne de cocido, zancarrón, pollo, lo desmigo y al congelador tal cual, lo podrás usar despues para fajitas, rellenos, carne con tomate....
  3. Verduras ya preparados, saltea unos ajetas, unos trigueros, una setas..... usa lo que necesites y congela el resto, te servirá de guarnición o para hacer una pasta rica rica.
    Con los pimientos rojos, si los encuentras buenos y baratos aprovecha, yo hago bandejas enteras de pimientos rojos, los aso, pelo, y al congelador en bositas de 1-2raciones, de guarnición, para bonito con pimientos, anchoas con piemientos, una ensalada de pimientos asados... riquísimos.
  4. Las legumbres, ya hemos hablado de como congelarlas antes de la coccion, pero despues tambián sin ningún problema, puedes congelar el guiso o por ejemplo si las haces viudas, escurrirlas y guardar sólo el garbanzo o la alubia para hacer en ensalada o preparar un guiso una vez las sacamos del congelador. 
  5. Canelones, hazlos de lo que te gusten, todo vale para un canelón o lasaña, y cogela sin la salsa, te ocupará menos y sólo será añadir la bechamel o salsa de tomate cuando los vayas a calentar uan vez descongelados..... ¡qué ricos los canelones! 

Otras cosas que podemos congelar:
- croquetas caseras,
- Un descubrimiento de hace poco, El queso, tanto curado, como tierno, o queso azul, congela en porciones y saca según se te vaya acabando el de la nevera. Con el de cabra no he probado... pero seguramente también nos valga.
- la salsa de tomate casera, incluso la boloñesa  casera.

Si descubres más cosas, CUÉNTANOSLO.

+ FRESCOS, Las veduras... en los congelados

Nos faltaban las VERDURAS para completar un buen fondo de "armario" en el congelador para el día a día e intentar dentro de lo posible tener una dieta variada y medianamente saludable.

Posibilidades: comprarlas ya congeladas o congelarlas tú mismo, sea de una manera u otra cuanta menos elaboracion hayan tenido pues nos ahorrarremos sustancias industriales...

Verduras ya congeladas, excepto para el uso en crudo,vamos para ensaladas,  si las compras congeladas sin cocinar (bueno sulen ir todas escaldadas para mejorar el resultado) te servirán para casi cualquier tipo de preparación
Para los que a menudo cocinamos para 1 o 2 personas, en ocasiones compras producto fresco y al final se acaba estropeando, asi que yo el fresco lo compro de poco en poco,  y tener un remanente de cosillas en el congelador nos ayudará mucho.

Esparragos trigueros congelados, perfectos para una guarnicion a la plancha, para un acompañamiento,para una pasta...
Setas variadas congeladas, muy ricas.
Surtidos de verduras congeladas, para menestra, para ensaladilla, yo suelo tener revuelto de ajetes y trigueros, parrilladas de verduras.
Alcachofas congeladas.
Brocoli o coliflor congelada, si un producto que te gusta a mi me pasa que si lo compro fresco me paso la semana cominedolo asi que congelado sacas unos trozos para lo que quieras hacer y listo.
También tienes, cebolla, ajo, zanahoria congelada, yo esas cosas como aguantan más tiempo en fresco no las suelo congelar.
Judias verdes congeladas, hace poco he probado a comprarlas frescas escaldar 4 minutos, escurrir y congelar... muy buenas, merece la pena hacerlo cuando la judía es de temporada.
También vienen un paquetito de espinacas, más cómodo si sois pocos comprar unas que vienen en bolitas en vez de en el taco grande, se aprovechan mejor.

Si las verduras vas a usarlas en puré puedes incluso congelarlas limpias en trozos y sin escaldar, pierden más textura pero el puré eso te va a importar poco... calabaza, calabacín, puerro....

ah!! y las legumbres una vez hechas lo sabemos todos pero las puedes congelar despues de 24h de remojo, sólo tienes que meterlas en agua hirviendo al sacarlas y hacer el cocido de la manera habitual, te evita el engorroso remojo de última hora que si no te habias organizado te fastidia poderte comer unas alubias el mismo día.

También puedes congelar hierbas aromáticas, nunca serán como frescas, pero nos facilitan mucho, compra un buen puñao de perejil o cilantro, picalo y cogela en bolsitas. Menta o hierbabuena para los mojitos en hoja entera; albahaca, pierde textura pero para añadir a una salasa de tomate o una pizza da mil vueltas a la de bote.

Cuando tengas dudas, haz pruebas y cuéntanos que tal resultado te dió.

LOS FRESCOS... en los congelados

Los productos frescos....
Dependiendo de con qué frecuencia vayamos a la compra usaremos más o menos el congelado de productos frescos,
Si todas las semanas vas 1 o 2 veces a abastecerte de carne y pescado apenas necesitarás la congelación de estos productos pero si no tienes tiempo para ello.... AQUI llega el congelado.

Carnes y pescados:Tanto para las carnes o como para los pescados, mi método es más o menos el mismo, sí puede que haya algo de diferencia entre consumir el producto 100% fresco o después de congelar, pero os aseguro que si es de calidad es muy poco la diferencia, así que para los que necesitamos buscar comodidad, os propongo si no lo haceis que lo probeis...

Recomendaciones:
Haz paquetes de ración, en mi caso normalmente para 1 o 2 personas; si lo habitual es cocinar para 4, pues paquetes de 4, esto nos facilita para que a la hora de descongelar sólo lo hagamos de lo necesario y no estemos siempre con exceso de sobras por la nevera.
Las preparaciones que más trabajos lleven mejor hazlas antes de congelar piensa que así será descongelar y cocinar sin perder tiempo en la preparación, puedes tener pechugas de pollo ya en filetes o en cubos, o la pechuga entera para decidir el dia que cocinas.
Si, da pereza, pero tenemos que intentar etiquetar los paquetes, fecha y qué es, que a veces se crea confusión....

Seguro que hay mil cosas más que decir pero  ahora no se me ocurren.

Mis habituales:
- Pollo, unos paquetes en filetes, otros en pechuga entera, muslos ( para asar, guisar o hacer un caldo)
- Carne, unos filetes ternera( los congelados los uso más para empanar), ternera para guisar o para cocido, solomillo de cerdo si lo sueles cocinar en medallones tenlo lo ya en raciones de 2-3 medallones por persona.
Bocartes (también llamados anchoas o boquerones), frescos y congelados
- Las cosas del cocido, desde huesos de jamon, hasta la morcilla, tocino, panceta, chorizo, si lo tienes en raciones mejor asi sólo descongelas lo necesario.
- Pescados, partimos de que no puedo con la mayoría de pescados congelados que compras en el super, lo he intentado pero no me gustan, así que cuando voy a la pescaderia aprovecho para coger por lo mneos para 2-3 semanas, Pescadilla, si te la preparan en lomos congelas por raciones, descongelas del dia anterior y luego se hace en un minuto, bonito/atun, bocartes.... lo que te guste, quizá pierde algo del fresco pero nada que ver con lo uqe compras congelado por ahí.

- Langostinos, imprescindible en mi congelador una caja de langostinos frescos, cuando los necesitas sacas lo que vas a usar, se descongelan en un periquete si los metes en agua y te sirven para cocer, para hacer a la plancha, para hacer en cazuela, lo que quieras!!


y por hoy acabamos

miércoles, 27 de julio de 2011

Presentaciones...Porqué yo? Porqué tú?

Hoy inicio este blog, por solicitud expresa de una amiga, Olalla, que sepas que todo esto es culpa tuya!!

"Yo cocino": 
              Me  gusta cocinar, me gusta comer, y me encanta que el momento de la comida sea un momento agradable.
              Una comida agradable depende de muchos factores, pero en el día a día como sola, y comer sola y mal, ME ESTROPEA EL DÍA"... así que...."no me queda más remedio" que cocinar rico todos los dias aunque sea sólo para mi.
             
"Tú cocinas": 
              Por un lado te lo pregunto ¿tú cocinas? 
              .... y por otro lo afirmo "Tú cocinas"... 
              Te lo pregunto para saber tu opinión, y lo afirmo porque creo que todos cocinamos.

              Sí, sí, TODOS COCINAMOS ¿que no cocinas? para mi cocinar es prepararse la comida, puede que no lo hagas todos los días, cocinarás más o menos elaborado pero... alguna vez te habrás preparado un bocadillo de jamón, no?? si tienes ganas e interés, podrás ir evolucionando del básico de jamón sin más a unas tostas de jamón sobre pan tumaca al aroma de ajo con un hilo de aceite de oliva virgen extra.... no deja de ser un mismo plato elaborado de manera más sencilla o más compleja.... 
            Así que me reafirmo: TÚ cocinas...

"Aprendiendo a cocinar":
            Todos tenemos mucho que aprender, yo la primera, asi que espero vuestras aportaciones con muchas ganas.
           Y por mi parte, por si Tú necesitas aprender, yo compartiré lo poco que sé contigo, espero que os pueda ayudar en algo en la cocina. 

PD. no sé como se dará esto, ni si seré capaz de actualizar con frecuencia, de hecho no sé muy bien ni por donde empezar....sorpresa!!
PD. no soy buena con las fotos ni los macros.... lo intentaré!! veremos que consigo

 

BIENVENIDO A MI COCINA.... ójala disfrutes tanto como yo cuando entro en ella!!